Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten.
Für dieses Standardwerk zu den Themen Vollkornbäckerei, Getreide und Müllerei haben zwei wahre Experten ihr Wissen zusammengetragen: Brotpädagoge Lutz Geißler und Müllermeisterin Monika Drax. Erfahren Sie alles über die verschiedenen Mehle, ihre Herstellung und Verwendung, Eigenschaften und Besonderheiten beim Backen.
Der Schwerpunkt liegt auf Urgetreide und seltenen Getreidesorten - nahrhaft, gesund und mit einer ganz besonderen Geschmacksvielfalt.
Mit 70 exklusiv entwickelten Rezepten für Brot, Brötchen und Süßes mit Hefe und Sauerteig, größtenteils reine Vollkornversionen, plus ausgewählte glutenfreie Rezepte.
Mit alten und seltenen Getreidesorten, unter anderem mit Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut, Rotkornweizen, Gerste, Waldstaudenroggen und Lichtkornroggen.
Rundum-Wissen und traditionelle Backkunst für Vollkornbrote und Gebäck vom Feinsten.
Verlag: Eugen Ulmer, Gebundene Ausgabe: 348 Seiten, aktualisierte Auflage 2022, Format: 18 x 24 cm